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    銀杏果為什么是臭的?吃多了會中毒嗎?


    我要投稿 作者:中國銀杏網 出處:中國銀杏網 時間:2019/9/10  類別:銀杏新聞 人氣:839

      撰文/史軍

      本文節選自《知識就是力量》雜志

      提到銀杏

      你想起的是秋天美麗的銀杏大道,

      還是那美味的白果?

      如今,銀杏果成為很多餐飲的必備原料,

      像白果娃娃菜、白果燉雞,

      像日式料理中的炭燒銀杏果。

      綿軟的口感,

      加上微甜略苦的特殊口感,

      讓人吃起來就停不下來。

      不過,在這個時候,

      一定要管住自己的嘴巴哦。

      因為,那點奇怪的苦味

      就是銀杏的警告——

      “內含氰化物,不要貪吃”。

      畢竟,銀杏果中的營養物質

      是為了銀杏種子發芽準備的,

      想從那里搶來吃的,可是要冒風險的。

      銀杏果吃多了會中毒

      銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克,另外還含有白果酸等化學物質。在著名的白果之鄉——浙江長興縣,當地的人民醫院記錄了大量中毒的案例。對1歲以內的嬰兒,10粒銀杏就可以致命;而3~7歲的兒童,在食用30~40粒之后也會出現中毒癥狀,嚴重的也會導致死亡。所以,銀杏果并不是看上去那么溫柔,倒是處處暗藏殺機。

      不過,只要吃不過量,偶爾嘗嘗還是可以的。前提是一定要做好處理,去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。為了安全起見,給家中的小朋友們最好還是淺嘗輒止,品個味道就好,等他們長大了再去品嘗銀杏獨特的味道吧。

      銀杏不是杏

      雖說叫銀杏,但樹上落下的“果子”可不是銀色的,它們的“果皮”是黃色,稍微擠壓就流出黏黏的汁液,并且還散發出一股變質油脂般的怪味。剝開黃色的皮,才露出里面潔白的內核,看起來倒是跟杏核有幾分相似,銀杏也就因此而得名了(因為色白,所以還有個“白果”的別名)。

      “白果,鴨腳子。原生江南,葉似鴨掌,因名鴨腳。宋初始入貢,改呼銀杏,因其形似小杏而核色白也。今名白果。”

      ——李時珍《本草綱目·果部》

      乍看起來,黃色“果皮”加種核的組合來看,銀杏跟杏還真有幾分相似。等等,別被銀杏騙了,它們根本就不是被子植物,而是與松樹柏樹更親近的裸子植物。銀杏這個物種在地球上生活的時間已經超過2億年了,因此也被稱為是植物界的“大熊貓”。

      可能有人會說裸子植物是因為它們的胚珠和種子裸露在外,沒有果皮包裹,可銀杏明明就是有果皮包裹的嘛!其實那并非果皮,而是一層叫“外種皮”的結構。雖然,與果皮的來源不同,但是這層肉肉的外種皮也承擔著保護種子,吸引動物傳播種子的重任。

      銀杏果為什么臭臭的?

      雖然銀杏大道是秋天一到美麗的風景線,但落在地上的銀杏果如果一腳踩上去難免留下痕跡,一股“臭臭”的味道久久揮之不去。這是為什么呢?

      說“保護”一點不為過,這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學物質,如果動物不小心吃下去,很可能會引起嚴重的過敏反應。所以,很少有動物敢于冒險挑戰這樣的“果肉”,雖然它們看起來還挺好吃的。

      至于吸引動物的任務是如何完成的呢,該不是那臭臭的味道吧?你還別說,正是這臭味把動物吸引來的。不過,這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質的氣味還真讓人難以接受,長途運輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿,都是脂肪酸分解產生的臭味的有機酸。

      雖然我們覺得不好聞,但在紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動物看來,這就是開飯的信號。畢竟,銀杏種子里有大量的淀粉、蛋白質和脂肪。要知道,100克的干銀杏果仁中,可是含有68克淀粉、13克的蛋白質和3克脂肪呢。這樣營養豐富的種子,又怎么會被動物們視而不見呢。

      不過不用擔心,總會有銀杏的種子幸存下來生根發芽,動物們不會把銀杏統統吃光,因為這些種子是有毒的。


    本文地址:http://www.lhvcuo.live/news_type.asp?id=34960
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